L'ACIA est un organisme de réglementation canadien chargé de veiller au respect des normes de sécurité alimentaire. En ce qui concerne les gants utilisés pour la manipulation des aliments, l'ACIA fournit des lignes directrices visant à garantir que les matériaux utilisés sont sans danger pour le contact avec les aliments. Ces lignes directrices portent notamment sur les matériaux, la propreté et la sécurité générale lors de la transformation, de la préparation et de la manipulation des aliments.

La FDA est l'organisme de réglementation américain chargé de contrôler divers produits, notamment les dispositifs médicaux, les médicaments et les denrées alimentaires. En ce qui concerne les gants, la FDA définit des normes de sécurité et de qualité relatives à la composition des matériaux, à la durabilité et à l'usage prévu dans le cadre d'applications en contact avec les aliments.

Ces deux organismes établissent des lignes directrices et des normes que les fabricants et les entreprises sont tenus de respecter. Ces cadres contribuent à prévenir la contamination et favorisent des pratiques sûres en matière de manipulation des aliments.

Les directives de l'ACIA et de la FDA mettent l'accent sur les gants adaptés à un usage alimentaire, fabriqués à partir de matériaux qui réduisent le risque de contamination par des particules, la lixiviation de substances chimiques ou la formation de peluches. Ils doivent également favoriser le respect des pratiques d'hygiène.

• Matériau non pelucheux : Le matériau utilisé doit être non pelucheux afin d'éviter toute contamination.
• Absence de toxicité : les matériaux utilisés doivent être non toxiques et exempts d'additifs ou de revêtements nocifs susceptibles de se retrouver dans les aliments.
• Résistance aux produits chimiques : les gants doivent résister aux produits chimiques couramment utilisés dans la manipulation et la préparation des aliments afin d'éviter toute dégradation ou contamination.
• Facilité de nettoyage : en règle générale , les gants doivent être fabriqués dans des matériaux pouvant être blanchis et résister à la chaleur sans se détériorer. Afin de respecter les normes d'hygiène, ils doivent être faciles à nettoyer et à désinfecter entre chaque utilisation, ou conçus pour être jetés après une seule utilisation.
• Résistance : les gants destinés à la manipulation des aliments doivent être suffisamment résistants pour supporter les contraintes liées à cette activité sans se déchirer ni se perforer, ce qui pourrait entraîner une contamination.

La contamination des aliments peut conduire à des fermetures d'usines à grande échelle, entraînant des pertes importantes et la possibilité de poursuites judiciaires. Les fabricants de gants utilisent différentes technologies et techniques pour faciliter la détection de la contamination.